Quiero compartirles que inicié hace un par de años estudios de cocina natural y saludable, y hoy me dedico a dar coaching a personas con condiciones especiales de alimentación, celíacos, diabéticos, intolerantes o alérgicos a ciertos alimentos. Hoy exploro un camino lleno de retos y nuevos conocimientos. Seguiré compartiendo con ustedes, mi pasión por la cocina y la pastelería recorramos juntos este bello camino "Gourmet,sano,natural, delicioso".
Tuesday, April 25, 2006
Primera comunion
Este pastel de primera comunión fue cubierto con fondant extendido, luego cada figura se realizó en pastillaje y se coloreó con colorantes vegetales diluidos en alcohol isopropilico, el caliz se pinto con polvo de oro. Hay que recordar que estas figuras tardan 24 horas en secar.
Pastillaje receta
Ingredientes:
16 gramos de grenetina (o gelatina sin sabor, o colapiz, o cola de pescado)
100 gramos de agua
100 gramos de vinagre
1 kg azúcar glass
300 gramos de fécula de maíz (maizena)
Preparación:
En un bowl, cierna azúcar pulverizada con la fécula, reserve.
Hidrate la grenetina en el agua, disuelva a baño de María, añada el vinagre, vuelque sobre la mezcla de azúcar glass bata a mano o con el gancho de la batidora, al quedar una pasta la sacamos del bowl y la amasamos con fécula de maíz hasta que no se pegue de la mesa.
* Receta según escuela Le Cordon Blue de París
Esta es una masa de textura satinada, bastante noble acepta moldeados de muchos tipos y es increible para trabajar figuras huecas como este caliz, figuras macizas como el pan y las uvas y muñecas realizadas en moldes de yeso. Hay que trabajarla rápido porque se seca, y se hace una superficie agrietada en la parte superior de la masa, si esto sucede luego de que está seca hay que lijar la superficie con una lija de agua muy fina, quitar el exceso con una brocha seca y proceder a pintar.
Sunday, April 23, 2006
Chicken little en fondant
Campanita, fresita, hombre araña y La Bella
Curso de Mechy en Caracas
Estuve de viaje en el mes de marzo, y tuve la oportunidad de hacer 2 de los cursos con Mechy en el centro comercial santa fe en Caracas, quienes no hayan tenido el placer de conocerla a ella y a su esposo, pues están a tiempo, profesionales ambos, super serios y formales en la enseñanza del dificil arte de la decoracion de pasteles, ella es realmente una excelente maestra y de verdad les digo es un dinero super bien invertido asi que apresurense a hacer alguno de sus cursos.
Hay muchos trucos que aprender al igual que muchas técnicas para todo tipo de persona, desde gente que está iniciandose, hasta profesionales de la cocina.
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